Températures de spiritueux : quel alcool se boit froid / à chaleur ambiante et pourquoi ?

Comment déguster ses spiritueux à la bonne température ?

La température de dégustation des spiritueux est un facteur important qui peut influencer la perception des arômes. Bien que cela puisse varier selon les préférences personnelles, il est important de prendre en compte la recommandation selon le type d’alcool pour savourer pleinement ses saveurs.

Nous examinerons ici l’impact de la température sur le goût, les facteurs qui influencent la perception des arômes, les techniques pour ajuster la température et les recommandations par type d’alcool.

Pour certains esthètes, il “suffit” de se laisser guider par la couleur du spiritueux choisi : un alcool blanc se boira très frais, autour de 6 °C (vodka, cachaça, gin, tequila, pisco…).  Un spiritueux brun se boira “chambré”, soit autour de 16 °C (whisky, rhum, cognac…).

L’impact de la température du spiritueux sur le goût

Une température trop basse peut avoir un effet anesthésiant en bouche, atténuant ainsi la perception des saveurs. Des études ont montré que le froid réduisait la puissance des saveurs (selon Spirits Station).

En outre, les récepteurs olfactifs qui influencent la perception des saveurs sucrées, amères et umami sont plus sensibles à des températures plus élevées.

Bien que la température puisse être une question de préférence, jouer sur la température peut vraiment changer la perception des arômes et l’expérience de dégustation.

Qu’est-ce-que “la température ambiante” pour la dégustation d’un spiritueux ? 

La température ambiante pour la dégustation est située entre 18 et 20°C, ce qui correspond à la température moyenne dans un logement en zone climatique tempérée.

Bien que la température d’une bouteille en verre soit toujours légèrement inférieure à celle de l’air ambiant, il n’y a pas de problème à déguster un spiritueux à une température de 20 ou 22°C.

La température ambiante est recommandée pour les spiritueux vieillis tels que le rhum, le whisky ou le cognac.

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Les facteurs qui influencent la perception des arômes

La température n’est pas le seul facteur qui influence la perception des arômes. La fatigue, la nourriture consommée avant la dégustation, l’ambiance, le cadre et le type de verre peuvent également jouer un rôle important. Il est essentiel de prendre en compte ces facteurs pour une expérience de dégustation optimale.

Comment faire pour ajuster la température de son verre de spiritueux ?

Il existe plusieurs moyens de jouer sur la température de votre verre ou de votre bouteille. Pour réchauffer légèrement un verre, il est recommandé d’utiliser des techniques douces telles que le remplissage d’eau chaude ou le rinçage à l’eau chaude plutôt que le micro-ondes.

Pour refroidir un spiritueux, il est préférable d’utiliser des glaçons ou un refroidisseur de vin plutôt que de mettre la bouteille au réfrigérateur. Il est également possible de jouer sur la température de la pièce en laissant la bouteille à l’air libre ou en la mettant dans un seau à glace.

Les recommandations de températures par type d’alcool

Chaque type d’alcool a une température de dégustation recommandée. Pour plus de précisions, Plats Net Vins a publié un tableau des températures de dégustation et de service de tous les spiritueux.

Voici les principales informations à garder en tête pour les températures par type d’alcool :

• Whisky : La température de dégustation recommandée pour le whisky est généralement autour de 18°C. Cela permet de se mettre dans les meilleures dispositions pour en apprécier toutes les subtilités. Pour les whiskies haut de gamme, il est conseillé de les déguster purs et à température ambiante dans un verre adapté à la dégustation. Si le whisky paraît trop puissant, l’ajout d’eau fraîche permet de le rafraîchir légèrement et d’en abaisser la puissance. Mettre le verre au frais ou utiliser des pierres à whisky peut être une bonne solution en été lorsque la température ambiante est élevée.
• Rhum : Le rhum se consomme généralement pur et plutôt à température ambiante. Les rhums de type hispaniques (appelés Ron) étant généralement plus doux et sucrés, il peut être plus agréable, pour la dégustation, de les rafraîchir légèrement. Les rhums arrangés peuvent également être dégustés à température ambiante ou frais.
• Cognac, Armagnac et eaux-de-vie de vin (Brandy) : Ces spiritueux sont plutôt destinés à une dégustation à température ambiante. Si vous préférez les rafraîchir, optez plutôt pour des brandies assez jeunes, un peu moins subtils dans leur palette aromatique. Les cognacs et armagnacs ayant de hautes mentions d’âge peuvent être appréciés frais, en hiver, lorsque la température ambiante est plus basse.
• Vodka : La vodka étant un alcool non vieilli, une dégustation fraîche est souvent conseillée. Il est même possible de stocker la bouteille au réfrigérateur ou au congélateur pour la boire carrément givrée. L’ajout de glaçons est également une pratique courante, car en diluant un peu la vodka, la puissance de l’alcool sera un peu atténuée.
• Gin : Tout comme la vodka, le gin est souvent associé à la mixologie, mais il peut également être dégusté pur. Le rafraîchir légèrement ou y mettre des glaçons est une bonne option pour apprécier au mieux les profils orientés sur les agrumes ou les épices, par exemple.
• Tequila : La tequila s’apprécie généralement à température ambiante. La tequila blanco peut être agrémentée de glaçons ou servie en cocktails, mais pas les tequilas reposado et añejo.

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