Les alcools Vivant, qui développent leur propre filière française de spiritueux biologiques, sont là pour vous expliquer en quoi le cognac et l’armagnac sont des alcools biens différents. En se basant sur notre expertise, découvrez les différences entre ces deux boissons iconiques, de la culture des cépages à la dégustation finale.
Matières premières et terroirs différents entre cognac et armagnac
Le cognac et l’armagnac sont deux alcools emblématiques de la France, produits dans le Sud-Ouest du pays. Bien qu’ils soient tous deux des eaux-de-vie de raisin et qu’ils soient tous deux vieillis en fûts de chêne, ils ont des différences distinctes.
Les cépages utilisés pour la production de cognac et d’armagnac sont différents.
Pour le cognac, on utilise principalement l’Ugni Blanc, qui donne une eau-de-vie légère et aromatique. Ce cépage très ancien est parfois appelé Saint-Émilion des Charentes, Muscadet, ou encore Cadillate ou Castillonne dans les régions voisines. Il est originaire de la péninsule italienne : Pline l’Ancien en parlait déjà, sous le nom de Trebulanus. On parle désormais de “Trebbiano Toscano”.
D’autre cépages peuvent également être utilisés : le Colombard, la Folle Blanche, le Montils, le Sémillon ou le Folignan…
Découvrez, par exemple, le Cognac Decroix, riche du terroir de Saint-Laurent-des-Combes (Charente), dans les côteaux du Montmorélien, paysage de collines de calcaire crayeux du Crétacé supérieur (Appellation Bons Bois).
Pour l’armagnac, on utilise également tous ces cépages locaux, faibles en sucres et à l’acidité élevée, afin de correspondre aux critères de la distillation charentaise. La seule différence est l’utilisation du Baco en armagnac.
Les différences dans les terroirs ont également un impact sur les alcools. Le cognac est produit dans la région des Charentes, dans les départements de la Charente et de la Charente-Maritime, tandis que l’armagnac est produit dans la région de Gascogne, dans le département du Gers et l’extrême Sud des Landes.
Le sol calcaire du cognac donne des raisins plus acides et plus délicats, tandis que le sol sablonneux et acide de l’armagnac donne des raisins plus sucrés et plus robustes.
Afin de déguster (avec modération) des armagnacs et cognacs de qualité, n’hésitez pas à découvrir les spiritueux biologiques d’Alcools Vivant.
Les différents processus de production du cognac et de l’armagnac
Le processus de production du cognac et l’armagnac diffère surtout en termes de distillation. Le cognac est distillé deux fois dans des alambics en cuivre. L’armagnac est distillé en une seule fois dans des alambics en cuivre à colonne, ce qui donne une eau-de-vie plus riche et plus corsée que le cognac.
Ces deux eaux-de-vie de raisin ont des processus de vinification qui commencent tous deux par la vinification du jus de raisin, passent par la distillation puis sont vieillis en fûts de chêne pendant au moins deux ans.
A lire également : Comment est fabriqué le cognac ?
Les profils de goût du cognac et de l’armagnac
Le cognac et l’armagnac ont des profils de goût différents en raison de leurs matières premières, de leurs terroirs et de leurs processus de production uniques.
Le cognac a des arômes fruités et floraux. Le palais est léger et élégant, avec des saveurs douces et des notes de miel et de fruits secs.
Connaissez-vous le Cognac Loriot, appellation Cognac Bons Bois Contrôlée.
Le cognac a un profil de goût complexe et les cognacs plus âgés ont tendance à être plus riches et plus complexes en termes de saveurs et d’arômes.
L’armagnac a un profil de goût plus rustique que le cognac, avec des notes de prune, de figue, de poivre, de vanille et de noisette. Les armagnacs plus âgés ont tendance à être plus complexes et ont des notes de cuir, de tabac et de bois (ce qui est aussi parfois le cas des cognacs).
Les différences de goût et d’arôme entre le cognac et l’armagnac sont principalement dues aux différences dans leur processus de production, aux cépages utilisés et surtout à leurs terroirs respectifs. Le cognac a tendance à être plus doux (notes de vanille, de chêne, de caramel et de noisette) et plus complexe que l’armagnac. L’armagnac, quant à lui, a un goût plus robuste et rustique.
Quelle peut être l’utilisation culinaire du cognac et de l’armagnac et les meilleurs accords mets / vins ?
En général, les cognacs sont plus populaires à l’international et sont souvent considérés comme un choix élégant pour les occasions spéciales ; tandis que l’armagnac est très populaire en France et peut être utilisé pour accompagner les repas.
Du côté de la cuisine, le cognac est souvent utilisé pour flamber des plats, ce qui ajoute de la saveur et de la profondeur. Il peut également être utilisé pour préparer des sauces, comme la sauce au poivre, qui peut être servie avec un steak ou des légumes grillés. Le cognac peut également être ajouté à des desserts comme la crème brûlée ou la tarte aux pommes pour ajouter une note de sophistication.
L’armagnac peut également être utilisé pour flamber des plats, comme des crêpes Suzette ou du poulet à la diable. Il est également utilisé pour parfumer les sauces, comme la sauce béarnaise, qui est traditionnellement servie avec des steaks. L’armagnac peut également être ajouté à des plats sucrés comme la tarte aux prunes ou les poires pochées.
Le cognac et l’armagnac sont souvent servis comme digestifs après le repas, mais ils peuvent également être utilisés pour accompagner les plats.
Les cognacs les plus légers se marient bien avec des fruits de mer comme les huîtres et les coquilles Saint-Jacques, tandis que les cognacs plus âgés peuvent être servis avec des viandes rouges ou des desserts riches.
Les armagnacs jeunes se marient bien avec des plats simples comme les grillades, tandis que les armagnacs plus âgés sont souvent servis avec des plats plus riches et élaborés comme le foie gras ou le canard confit.
Concernant les Armagnacs, les Alcools Vivant travaillent avec un partenaire à découvrir : le producteur Artez, situé dans les Landes.
